最近因為疫情的關係

宅在家裡看了很多手作美食影片視頻

覺得做饅頭好像挺簡單的

第一次做饅頭

真是初生之犢不畏虎

沒想到看似簡單的材料

實際上真是不簡單

不由得 向 美食手作藝術家

獻上最高的致敬

辛苦了

做法材料比例過程簡單紀錄如下

中筋麵粉200g + 戧麵麵粉30-40%

室溫水60%

酵母1.2%

糖1% (可略)

前一晚

酵母糖用室溫水（約32.6攝氏度）化開慢慢加入麵粉並用筷子拌成絮狀（無乾粉）

以刮刀拌成糰 蓋上鍋蓋 室溫靜置1hr

放入冰箱冷藏過夜（約12hr）

取出室溫靜置約2.5hr （手指沾粉戳麵糰 不回縮略微回彈）

麵發得不錯

麵糰的蜂窩狀組織挺美滴😍

手沾麵粉取麵糰 排氣

慢慢 戧麵ing…

揉麵至麵糰不黏手 （傳說中的三光🙌）

均分4等份（約50g/份 ）鬆弛約15分鐘

排氣揉麵整形滾圓約3分鐘

醒麵30-45分 （手指壓麵糰 略微回彈）

室溫水上電鍋

外鍋蒸1杯水 鍋蓋留一小縫

跳起悶約5-10分

開蓋取出放涼

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做饅頭真是體力活💪

還好低溫冷藏發酵省了不少時間

加上戧麵 讓口感更紮實

揉麵過程一度懷疑人生

順便減掰掰袖🤣

邊撕邊吃 越嚼越香 嚐得到麵粉原本的香甜

辛苦是值得的😋